Tortelli vegani con ricotta vegana e ragù di semi | Natale Vegano

Ingredienti

Ricotta Vegana

750 g latte di soia

3 C aceto di mele

3 C succo di limone

q.b. sale integrale

Ragù di Semi

100 g semi di girasole

2 C semi di zucca

1 cipolla piccola (facoltativa)

1 carota

1 costa di sedano

400 g polpa di pomodoro

1 C doppio concentrato di pomodoro

50 g tofu al naturale

2 chiodi di garofano

1/2 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

peperoncino fresco a piacere

2 c.ini brodo vegetale bio

q.b. sale integrale

3 C olio extravergine d’oliva

Tortelli

100 g ricotta vegan

200 g spinaci o erbette miste bollite

150 g farina di semola rimacinata

150 g farina di frumento integrale

3 C olio extravergine d’oliva

3 C pangrattato

110 mi acqua

1/2 c.ino brodo vegetale bio

q.b. noce moscata

2 c.ini lievito alimentare secco

q.b. sale

Preparazione

Come fare la ricotta

• Scalda il latte e versalo in una ciotola di vetro
• Aggiungi l'aceto e il succo di limone filtrato un po' alla volta
• Mescola molto delicatamente e lascia cagliare per 15 minuti
• Separa la cagliata poi sciaqua l'eccesso di aceto per eliminare l'eccesso di acidità
• Aggiungi un pizzico di sale integrale
• Mettila in una fuscella da formaggio a perdere il siero per qualche ora
• Conserva in frigorifero

Come fare il Ragù

• Trita i semi in maniera grossolana
• Prepara un soffritto con tre cucchiai d’olio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, sedano e carota tritati, brodo  vegetale, peperoncino, aggiungendo a metà cottura poca acqua
• Versa i semi e lasciali cuocere qualche minuto girando con un mestolo per non farli attaccare
• Aggiungi la polpa di pomodoro a pezzi, il pomodoro concentrato diluito in 1/2 bicchiere d ’acqua o brodo vegetale
• Cuoci lentamente a fuoco molto dolce per un'ora e mezza circa (aggiungete altro liquido se il ragù tende ad asciugarsi troppo).
• Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungi il tofu pressandolo con uno schiacciapatate a fori larghi.
• Togli l'alloro e aggiusta con sale o brodo vegetale

Come fare i tortelli

• Prepara i tortelli mentre cucoce il ragù
• Mescola le due farine, forma la fontana su di un piano di lavoro e aggiungi quasi tutta l'acqua e un cucchiaio d'olio d'oliva al centro
• Mescola farina e acqua con una forchetta, poi impasta con le mani per 1 minuto finché l’impasto non risul­terà liscio
• Copri e lascia riposare per 30 minuti
• Trita gli spinaci o erbette e saltale in padella per qualche mi­nuto con due cucchiai d'olio, 1 dito di acqua e 1 cucchiaino di brodo vegetale
• Fai raffreddare
• Aggiungi all'impasto il lievito alimentare, il pangrattato, la noce moscata e mescola bene, aggiustando di sale
• Tira la pasta in sfoglie sot­tili
• Con un coppapasta rotondo (o una tazzina da caffè) ricava tanti dischetti
• Al centro di ognuno metti un cucchiaino di ripieno (ricotta e erbette), copri con un altro dischetto di pasta e chiudi molto bene i bordi (se la pasta si asciuga, bagna i bordi con poca acqua)
• Puoi mantenere i tortelli per non romperli su vassoi rivestiti con teli da cucina e spolverati di semola
• Cuoci i tortelli in acqua bollente salata e condisci con il ragù di semi.